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                            介紹分子蒸餾單甘酯在食品中的應用

                            發布時間:2021-03-03  點擊次數:804 次
                              分子蒸餾單甘酯在行業中主要作為乳化穩定劑,它的應用范圍比較廣,以下是在一些常見食品中,其使用辦法及其用量:
                              在糖果中的應用
                              分子蒸餾單甘酯應用于糖果中,利用其防油、保形、增光、降黏、提高增強口感和柔軟性等特點,增強和提高糖果的品質。
                              用于糖果、巧克力,可以使油脂易于分散,影響漿料黏度及糖的結晶度,增加產品食用質量,添加量為油脂總量的1.5%—2.0%。
                              在冰淇淋中的應用
                              它是制作冰淇淋不錯的乳化劑和穩定劑。分子蒸餾單甘酯用于冰淇淋,可以防止形成粗大冰晶,增加細膩幼滑口感,提高保型性和穩定性,添加量為物料總量的0.10%—0.30%。
                              在乳制品、飲料中的應用
                              應用于乳制品、飲料中,有乳化、分散濕潤、起泡、助溶等作用。用于蛋白飲料,可以加強脂肪和蛋白質的穩定性,防止分層和沉淀,添加量為物料總量的0.05%—0.10%。

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